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美食|长安东大西大村奇特风俗——“蒸饭会”

发布时间:2016-08-16 阅读量:次 来源:听游


   “好吃得很,太香了。”一句这样赞美的话,让忙了大半天的主人心里美滋滋的。每年的农历十月十三,是长安区西大村一年一度的“蒸饭会”,这一天,家家户户都要在前一天忙着蒸饭,一直忙到深夜,所以这个村的十月会也叫“蒸饭会”,因为时值秋收结束,亲戚朋友相互走动,大家围坐在一起吃着蒸饭,共庆丰收,期盼来年有个好收成。

   西大村村民们做的蒸饭,不仅食材非常丰富,而且制作的过程也是特别复杂。首先要选取当地生产的优质的“桂花球”大米、江米、红豆等原料,淘洗干净后放入缸里加水浸泡4小时。

    然后把泡好的米和红豆倒入用荷叶包在四周的大铁锅里,蒸上3个小时后将蒸好的米、豆倒入缸里,放入油、盐、骨头汤、五香粉等,再次上锅蒸,并用荷叶密封,用小火蒸上3个小时。如此漫长的烹饪过程,才做出了鲜咸可口,老少皆宜的蒸饭来,尤其是那蒸饭散发着阵阵荷叶的清香,就足以让人食欲大增了。

    西大村地理位置优越,紧靠高冠河,地势较低,灌溉便利,给村民们创造了种植水稻得天独厚的资源条件,祖祖辈辈就以种植水稻为生。现在西大村460户,1600多人,水稻田就达1200多亩,年产量达到60万斤。也正是因为西大村盛产大米,才形成了一年一度蒸饭会的传统习俗。

   蒸饭的做法比较讲究,前一天下午三四点就开始泡米:将大米、糯米、红豆等掺在一起,浸泡四小时后米才可以上锅。用温火慢蒸差不多一个晚上。米必须用荷叶包裹,这样蒸出来的“节庆饭”不仅色彩鲜亮,闻起来荷香扑鼻,口感劲道,吃起来有肉粽子的味道。

   蒸出来美味佳肴,做好后的蒸饭,可以配菜吃,一般而言就是配醋白菜吃。还有一种吃法就将做好的蒸饭炒着吃。另外,在蒸饭会这一天,除了吃蒸饭,还有娘家人专程来给出嫁女儿送花糕的习俗。蒸饭现在仅在长安区滦镇,五星,东大这三个镇流传。并且一般情况下一年只做一次。

  那么,蒸饭会是怎么来的呢?村里的老人说,这项庆典由来已久,蒸饭会的真正起源已经没有人知道了,十月十三有什么特殊意义,也很难追问。

    只知道“蒸饭会”是为了庆祝这一年稻米的丰收。西大村的“蒸饭会”不仅给后人留下了丰富的民俗文化遗产,还将村民的心凝结在一起。而城里人似乎缺乏了这种源自老祖先的亲情和温暖。

    对于8090后的年轻一代,已经很少有人会做“蒸饭”了,所以希望大家能重视,为传统文化做点贡献。